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俗话说“民以食为天”，食物是我们生命活动的供能源泉，但也有一句话叫“病从口入”，所以食物的安全问题至关重要！
天气越来越热，细菌繁殖加快、食物更易变质，一些常见的食物若不小心吃错，很可能出现“上吐下泻医院一日游”，严重的可能还会危及生命！
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泡发过久的木耳
黑木耳是很多家庭餐桌上的常客，它不仅营养价值高，含有蛋白质、钙、铁、磷、纤维素、胶质、多糖等营养素，而且不论是凉拌还是小炒都非常美味。不过，久泡的木耳却可能产生一种叫做米酵菌酸的毒素，它可是个狠角色。
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米酵菌酸毒性强
①极耐高温、难溶于水。食物一旦被污染，120℃温度下处理1小时仍可保持毒性。
②毒性强。人体摄入后，初期可能会有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状，严重的可能出现呕血、血尿甚至休克昏迷，同时肝、肾、脑等各个脏器都会有所损坏。
由于没有特效解毒药物，中毒后只能通过血液净化、抗毒抗菌来治疗，因此儿童、老年人、体弱者患病率和死亡率更高。
因此，需注意控制木耳的泡发时间：冷水泡发的话，时间在1～2小时为宜，最多不要超过4个小时。同时泡发的时候需保持环境干净，要注意厨具、水等保持清洁。
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这些食物储存不当也危险
除了久泡的木耳，薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）；谷类发酵制品（发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、河粉、粿条、湿米粉等）若储存不当，也可能产生米酵菌酸毒素。
小贴士：泡发超过8小时的木耳建议不要食用。薯类制品和谷类发酵制品应储藏于阴凉通风环境，注意防潮、防霉变，减少微生物污染的风险，一旦发现有异味，立即扔掉。
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没炒熟的四季豆、扁豆
四季豆、扁豆等豆类现在都大量上市了，但若未煮熟，可能会存在危险——在《向往的生活》中，宋丹丹和黄老师就曾因午间食用了没煮熟的豆角，半夜上吐下泻。
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豆类未煮熟，可能会引起中毒
豆类食物若未煮熟，其中含有皂素和植物凝集素等有害物质，尤其豆角两头、茎部含量最多，相对而言毒性也就更大，误食会让人出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕心慌、胸闷出汗、四肢麻木等症状。
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掐去茎丝+煮熟，食用更放心
处理这些豆角类时，豆角的两端、边上的茎丝都该去掉，并且炒菜时不要过分贪图脆嫩的口感，应该炒到颜色全变、闻着没有明显豆腥味的时候，才出锅。
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发苦的瓠子
大家都知道夏季适合吃一些苦味食物，有助于清热、降心火。但如果有些蔬菜异常发苦，就要当心了，比如瓠子。
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葫芦素，毒性强又耐热
瓠子是一种葫芦科的蔬菜，正常情况下它是无毒也不苦的，但由于基因突变、种植环境不佳等原因，它会产生发苦的毒性物质——葫芦素。
研究表明，目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，食用后，可造成上吐下泻、毛发脱落的症状，还可能伴有消化道出血、肝肾功能损害等情况，严重的则会致死！
而且，葫芦素不同于四季豆的毒性物质，在充分加热后会失活，葫芦素顽固得很，加热并不能改变它们的结构。
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瓠子发苦，煮熟了也得丢
在这里就提醒您：无论是自家种的还是市场上买来的瓠子，可以切开瓜蒂舔一下，如果有苦味就不要再吃了。
如果是炒熟之后才发现瓠子发苦，不要怕浪费，赶紧倒了不能再吃了。记得盘子也要好好清洗，避免有毒物质残留。
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发芽变绿的土豆
正常成熟的土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害，而当土豆一旦开始发芽、变绿，就会产生大量龙葵碱，其含量可以达到正常土豆中的50倍。
龙葵碱不仅对肠胃有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹和溶血的作用。误食后，可能会有口干发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等急性肠胃炎症状，严重时还会出现发热、呼吸困难、抽搐等症状。
因此绿皮、没熟、发芽的土豆尽量别吃了，挖去芽眼也不敢保证一定安全。
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溏心蛋
很多人都喜欢吃溏心蛋、生鸡蛋，认为这种鸡蛋口感嫩、更营养。但吃半熟蛋，存在细菌感染风险。
生食蛋，不仅营养低，还可能引起细菌性中毒
鸡蛋壳上有气孔，很可能受到细菌、寄生虫的感染，特别是存放时间较久时。食用生鸡蛋或是半熟蛋时可能引起细菌性中毒，没必要冒这个风险。
而且，生鸡蛋营养不如熟蛋。生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质，它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收；再者生鸡蛋中有阻碍维生素B7吸收的成分。
如果实在喜欢吃生鸡蛋，可以买无菌蛋。
“食材并无好坏之分”，正常情况下这些食材都可以食用，但要吃对，避开食用误区。
