主 食 类
NO.1 锁阳韭菜羊肉粥
● 材料:锁阳10克,韭菜90克,羊肉100克,大米150克,盐3克,水淀粉4毫升,芝麻油2毫升,料酒5毫升,食用油适量。
● 做法:
①将洗好的韭菜切成段,将洗净的羊肉切碎,装入碗中,放入少许盐,淋入适量料酒、水淀粉搅匀,倒入少许芝麻油、食用油搅匀,腌渍15分钟至其入味。
②锅中注入适量清水烧开,放入洗净的锁阳,盖上盖,用小火煮15分钟至其析出有效成分。
③揭开盖,将药材捞出,倒入洗净的大米拌匀,盖上盖,用小火煮30分钟至大米熟透。
④揭开盖,倒入腌好的羊肉快速搅散煮沸,放入适量盐,搅匀调味,倒入切好的韭菜,搅拌匀,略煮片刻,至韭菜熟软,关火后盛出即可食用。
NO.2 肉末碎面条
● 材料:肉末50克,上海青、胡萝卜各适量,水发面条120克,葱花少许,盐2克,食用油适量。
● 做法:
①将去皮洗净的胡萝卜切成粒;将洗好的上海青切碎;将面条切成小段;把切好的食材分别装在盘中,待用。
②用油起锅,倒入备好的肉末,翻炒几下,至其松散、变色,再下入胡萝卜粒,放入切好的上海青,翻炒几下,注入适量清水,翻动食材,使其均匀地散开,再加入盐,拌匀调味,用大火煮片刻,待汤汁沸腾后下入切好的面条,转中火煮一会儿至全部食材熟透。
③关火后盛出煮好的面条,装在碗中,撒上葱花即成。
NO.3 鸡蛋大米粥
● 材料:大米100克,鸡蛋1个。
● 做法:
①取一碗,打入鸡蛋,用筷子搅散;取电饭锅,倒入大米,注入适量清水至水位线,盖上盖,按“功能”键,选择“米粥”功能,时间为30分钟,开始蒸煮。
②按“取消”键断电,倒入蛋液,拌匀,盛出煮好的粥,装入碗中即可。
NO.4 胡萝卜菠菜粥
● 材料:胡萝卜30克,菠菜20克,软饭150克,盐2克
● 做法:
①将洗净的胡萝卜切片,再切成丝,改切成粒,将洗好的菠菜切碎。
②锅中注水烧开,倒入适量软饭拌匀,盖上盖,用小火煮20分钟至软饭熟烂,揭盖,倒入切好的胡萝卜拌匀,放入备好的菠菜拌匀煮沸,加入适量盐,拌匀调味。
③将锅中煮好的粥盛出,装入碗中即可。
菜 肴 类
NO.1 山药木耳炒核桃仁
● 材料:山药90克,水发木耳40克,西芹50克,彩椒60克,核桃仁30克,白芝麻少许,盐3克,白糖10克,生抽3毫升,水淀粉4毫升,食用油适量。
● 做法:
①将洗净去皮的山药切成片,将洗好的木耳切成小块,将洗净的彩椒切小块,将洗好的西芹切成小块。
②锅中注入适量清水烧开,加入少许盐、食用油,倒入山药,搅散,煮半分钟,加入切好的木耳、西芹、彩椒,再煮半分钟,将锅中食材捞出,沥水备用。
③用油起锅,倒入核桃仁,炸出香味,把核桃仁捞出,放入盘中,与白芝麻拌均匀。
④锅底留油,放入适量白糖,倒入核桃仁,翻炒均匀,把锅中食材盛出,装碗,撒上白芝麻拌匀,热锅注油,倒入焯过水的食材翻炒,加入适量盐、生抽、白糖,炒匀调味,淋入少许水淀粉,快速翻炒匀,盛出即可。
NO.2 鸡肉蒸豆腐
● 材料:豆腐350克,鸡胸肉40克,鸡蛋50克,盐、芝麻油各少许。
● 做法:
①将洗好的鸡胸肉切片,剁成肉末,将鸡蛋打入碗中,打散调匀,制成蛋液,将鸡肉末装入碗中,倒入蛋液,搅拌均匀,加入少许盐,拌至起劲,制成肉糊。
②锅中注水烧热,加入少许盐,放入豆腐,煮约1分钟,去除豆腥味,捞出焯煮好的豆腐,沥水,放凉待用,将豆腐放在砧板上,压碎,剁成细末,淋入少许芝麻油,搅拌匀,制成豆腐泥,装入蒸盘,铺平,倒入肉糊,待用。
③蒸锅上火烧开,放入蒸盘,加盖,用中火蒸5分钟至食材熟透,揭开锅盖,待蒸汽散去取出整盘,稍放凉即可食用。
NO.3 肉酱花菜泥
● 材料:土豆120克,花菜70克,肉末40克,鸡蛋1个,盐少许,料酒2毫升,食用油适量。
● 做法:
①将去皮洗好的土豆切成条,将洗净的花菜切碎,鸡蛋打入碗中,取蛋黄,备用。
②用油起锅,倒入肉末,翻炒至转色,淋入适量料酒,炒香,倒入蛋黄,快速拌炒至熟,把炒好的蛋黄肉末盛出备用。
③蒸锅置旺火上,用大火烧开,放入土豆、花菜,盖上盖,用中火蒸15分钟至食材完全熟透。
④把蒸熟的土豆和花菜取出,将土豆倒入大碗中,用勺子压成泥,加入熟花菜末,放入少许盐,再加入炒好的蛋黄肉末,快速搅拌均匀至入味,最后将制作好的肉酱花菜泥舀入另一个碗中即成。
NO.4 青豆烧茄子
● 材料:青豆200克,茄子200克,蒜末、葱段各少许,盐3克,鸡粉2克,生抽6毫升,水淀粉、食用油各适量。
● 做法:
①将洗净的茄子切成小丁块;锅中注水烧开,加入少许盐、食用油,倒入洗净的青豆,搅拌均匀,煮约1分钟,捞出沥水待用。
②热锅注油,烧至五成热,倒入茄子丁,拌匀,炸约半分钟,至其色泽微黄,捞出炸好的茄子,沥干油,待用。
③锅底留油,放入蒜末、葱段,用大火爆香,倒入焯过水的青豆,再放入炸好的茄子丁,快速炒匀,加入少许盐、鸡粉,炒匀调味,淋入少许生抽,翻炒至食材熟软,再倒入适量水淀粉,用大火翻炒匀,至食材熟透。
NO.5 丝瓜炒山药
● 材料:丝瓜120克,山药100克,枸杞10克,蒜末、葱段各少许,盐3克,鸡粉2克,水淀粉5毫升,食用油适量。
● 做法:
①将洗净的丝瓜切成小块,将洗好去皮的山药切成片。
②锅中注水烧开,加入少许食用油、盐,倒入山药片搅匀,再撒上洗净的枸杞,略煮片刻,再倒入切好的丝瓜,搅拌匀,煮约半分钟至食材断生后捞出,沥水待用。
③用油起锅,放入蒜末、葱段,爆香,倒入焯过水的食材翻炒匀,加入少许鸡粉、盐,炒匀调味,淋入适量水淀粉,快速炒匀至食材熟透,关火后盛出炒好的食材,装入盘中即成。
NO.6 鳕鱼蒸鸡蛋
● 材料:鳕鱼100克,鸡蛋2个,南瓜150克,盐少许。
● 做法:
①将洗净的南瓜切成片,鸡蛋打入碗中,打散调匀。
②烧开蒸锅,放入南瓜、鳕鱼,盖上盖,用中火蒸15分钟至熟,揭盖,把蒸熟的南瓜、鳕鱼取出,用刀把鳕鱼压烂,剁成泥状,把南瓜压烂,剁成泥状,在蛋液中加入南瓜、部分鳕鱼,放入少许盐,搅拌匀。
③将拌好的材料装入另一个碗中,放在烧开的蒸锅内,盖上盖,用小火蒸8分钟,取出,再放上剩余的鳕鱼肉即可。
NO.7 蜂蜜蒸老南瓜
● 材料:南瓜400克,鲜百合30克,红枣20克,葡萄干15克,蜂蜜45克。
● 做法:
①将洗净的红枣切开,去核,再把果肉切成小块,洗净去皮的南瓜切条形,改切成块,取一个干净的蒸盘,放上南瓜块,摆好造型,再放入洗净的百合,撒上切好的红枣,最后点缀上洗净的葡萄干,静置待用。
②蒸锅上火烧开,放入蒸盘,盖上盖,用大火蒸约10分钟,至食材熟透,揭盖,取出蒸好的食材,浇上蜂蜜即成。
NO.8 虾仁豆腐泥
● 材料:虾仁45克,豆腐180克,胡萝卜50克,高汤200毫升,盐2克。
● 做法:
①将洗净的胡萝卜切成小粒,把洗好的豆腐剁碎,用牙签挑去虾仁的虾线,用刀把虾仁压烂,剁成末。
②锅中倒入适量高汤,放入切好的胡萝卜粒,盖上盖,烧开后用小火煮5分钟至胡萝卜熟透,揭盖,放入适量盐,下入豆腐,搅匀煮沸,倒入准备好的虾肉末,搅拌均匀,煮片刻。
③把煮好的虾仁豆腐泥装入碗中即可。
汤 水 类
NO.1 白萝卜粉丝汤
● 材料:白萝卜400克,水发粉丝180克,香菜20克,枸杞、葱花各少许,盐3克,食用油适量。
● 做法:
①将洗净的香菜切成末,将洗好的粉丝切成段,将洗净去皮的白萝卜切成细丝。
②用油起锅,倒入白萝卜丝,翻炒至其变软,注入适量清水,撒上洗净的枸杞拌匀,再加入少许盐调味,盖上盖,烧开后用中火续煮3分钟至食材七成熟,揭盖,放入切好的粉丝拌匀,转大火煮至汤汁沸腾。
③放入切好的香菜,撒上葱花搅匀续煮至其散出香味,关火后盛出煮好的萝卜粉丝汤,装入碗中即可。
NO.2 芹菜苹果汁
● 材料:苹果100克,芹菜90克,白糖7克
● 做法:
①将洗净的芹菜切粒状,洗净的苹果切成小块。
②取榨汁机,选择搅拌刀座组合,倒入切好的食材,注入少许矿泉水,盖上盖,通电后选择“榨汁”功能,榨一会儿,使食材榨出果汁。
③揭开盖,加入少许白糖,盖好盖,再次选择“榨汁”功能,搅拌至糖分溶化,断电后倒出榨好的苹果汁,装入碗中即可。
NO.3 黄花菜猪肚汤
● 材料:熟猪肚140克,水发黄花菜200克,姜片、葱花各少许,盐3克,鸡粉3克,料酒8毫升。
● 做法:
①将熟猪肚切成条,备用,将泡发好的黄花菜去蒂,备用。
②砂锅中注入适量清水,放入切好的猪肚,加入姜片,淋入适量料酒,盖上锅盖,用小火煮20分钟,揭开锅盖,倒入处理好的黄花菜,用勺搅匀,盖上盖,续煮15分钟至全部食材熟透,揭锅,加入盐、鸡粉,搅匀调味。
③关火后盛出煮好的汤料,装入碗中,撒上葱花即可。
NO.4 玉竹苦瓜排骨汤
● 材料:排骨段300克,苦瓜250克,玉竹20克,盐、鸡粉各2克,料酒6毫升。
● 做法:
①将洗净的苦瓜切成片;锅中注水烧开,倒入洗净的排骨段,用大火煮沸,氽去血渍捞出沥水待用。
②锅中注水烧开,倒入氽煮过的排骨段,放入洗净的玉竹,淋入少许料酒,搅匀提味。
③盖上盖,烧开后用小火炖煮25分钟至排骨熟软,揭盖,倒入苦瓜片,搅拌匀,盖好盖,用小火续煮约10分钟至食材熟透。
④揭开盖,加入少许盐、鸡粉搅匀调味,续煮片刻,至汤汁入味,关火后盛出煮好的排骨汤,装入汤碗中即成。