胃溃疡是指发生在胃幽门和贲门之间的慢性溃疡，是一种全球性的常见病，多发病，全球估计约有 10% 左右的人在其一生中患过此病。
其发病机制是幽门螺旋杆菌感染使胃黏膜自我保护屏障减弱，胃酸对黏膜产生自我消化，使其受损至糜烂就形成了溃疡。
除此之外，精神紧张、药物剌激、不良饮食、吸烟饮酒等因素，也可导致胃黏膜受损，进而发展成溃疡。其中，最与患者相关的因素就是饮食。
幽门螺旋杆菌寄生是一种革兰氏阴性菌，主要分布在胃粘膜组织中，67%-80%的胃溃疡和95%的十二指肠溃疡是由幽门螺旋杆菌引起的。慢性胃炎和消化道溃疡患者的普遍症状为：食后上腹部饱胀、不适或疼痛，常伴有其它不良症状，如嗳气、腹胀、反酸和食欲减退等。有些还可出现反复发作性剧烈腹痛、上消化道少量出血等。益生菌能分泌蛋白作为介质与胃肠道上皮细胞受体连接，从而定植于动物体内，阻断病原菌与胃肠道上皮细胞的黏附。不少益生菌还能通过增加VEGF、Bcl-2、前列腺素E2等表达水平，起到降低细胞凋亡或增值的比例、促进新血管生成、促进溃疡面愈合的作用。酸菜、泡菜，以及酸奶、奶酪、面包、豆豉、红茶等发酵食物，都是益生菌的优秀来源。但酸菜、泡菜等食物含有大量盐分，食用过多会影响胃黏膜恢复，因此，更为推荐酸奶、面包、奶酪等食物。
来自于蔬菜、豆类、坚果和水果等植物性食物中的可溶性膳食纤维，可作为很多肠道细菌的食物，可促进益生菌增长，如洋葱、大蒜、香蕉、西红柿、十字花科蔬菜、麦片等。
膳食纤维可帮助消化排出体内毒素和大量有害物质，还能缩短食物残渣在胃肠道里的停留时间，促使残渣排出体外，在粘膜上形成保护层，有效保护胃肠粘膜。若是膳食纤维摄入不足，益生菌会降解肠道粘膜，使肠道失去保护屏障，有害病原菌会乘机入侵，从而加重或诱发胃肠道炎症。但是也要注意，不要把一天中的食物都由膳食纤维组成，其摄入过多也可能引起腹胀、便秘、腹泻等。
圆白菜又叫洋白菜、卷心菜，水分含量高达90%，还含有大量的维生素C、维生素B1、叶酸、钾，以及维生素KI、维生素U等抗溃疡因子，不仅能促进胃黏膜修复，还可以增加抵抗力和免疫力。红薯、山药、菠菜、胡萝卜、哈密瓜和牛肝等富含维生素A的食物，也可以帮助减轻胃溃疡，也可能起到预防胃溃疡的作用。
胃溃疡患者最别吃这些
正常人适量的进食热食或者冷饮时候，一般不会导致胃溃疡。这里有两个前提，一是身体健康的正常人，二是适量进食。但是存在胃炎等基础疾病的情况下，冷热交替的进食，如火锅和生冷饮料，会对胃粘膜产生直接的刺激。如果还存在辣椒、酒精和碳酸饮料等因素，会使黏膜受胃酸侵蚀的抵抗力下降，继而促进溃疡的发生，甚至发生胃穿孔。高脂肪食物很难消化，进食过量刺激胃酸分泌过多，还易导致肠易激综合征。长期高盐饮食会造成胃黏细胞与外界较高的渗透压，可导致胃黏膜直接损伤，使其易发生糜烂、溃疡等，还使食物中的有害物质更容易作用于胃黏膜，增加癌变的风险。注意少油盐，不是说每天清水煮菜叶最健康，必要的脂肪和无机盐也是人体必要的营养素。尽量避免油炸、油煎等耗油多的烹饪方式，每天食盐食用量最好不超过6克。咖啡、奶茶、巧克力等含咖啡因食品，会刺激胃酸分泌，对于健康人来说，可能只有消化不良和泛酸等影响。但是对于胃溃疡患者，可导致胃黏膜进一步损伤，使溃疡更加严重。
